Bravčové kože

DPH: 20%

Typ produktu: Mäso

Vlastnosti: Pre domácu zabíjačku

Vlastnosti

Veľmi vysoký obsah kolagénu a tuku, ktorý ostáva na spodnej časti kože.

Kuchynské použitie

Ako vývar na huspeninu, do polievok. Kože sa používajú pri výrobe mäkkých mäsových výrobkov

Dietetické hodnotenie

1

Popis

Bravčová koža má mať smotanovo bielu farbu s nádychom do žlta, hrúbka je cca 3mm.Koža má byť suchá, nelepivá bez zápachu, očisten, bez zvyškov srsti a bez veterinárnych značiek.Na spodnej časti kože ostáva tenká vrstva podkožného tuku.Koža je tvorená pokožkou a škárou.Pokožka je povrchovou vrstvou kože tvorená viacvrstvovým dlaždicovým epitelom.Škára -najväčšia vrstva kože, je tvorená spleťou kolagénových a elastických vlákien. Najhrubšia koža býva na chrbte , najtenšia v medzinoží.Taktiež koža samcov je hrubšia ako koža samíc.

Tip na úpravu

Kožu použitú na varenie huspeniny nakrájajte na podlhovasté pásiky široké niekoľko centimetrov, ľahšie sa rozvarí.Nekrájajte ju však na príliš malé kúsky. Kožu je možné zamraziť bez výraznejšej ujmy na jej kvalite. Koža je háklivá na kazenie, pomerne rýchlo tzv.oklizne čo je však možné ošetriť dôkladným omytím prúdom studenej vody, bez zdravotného rizika.