Bravčová hlava

DPH: 10%

Typ produktu: Mäso

Vlastnosti: Pre domácu zabíjačku

Vlastnosti

Hodnotné sú líčka, kde sa nachádza jemné, chudé mäso, inak hrubá koža , silná kosť a nízky podiel mäsa, výskyt šliach a väzív.

Kuchynské použitie

Ako vývar na huspeninu, vykostené do tlačenky, jelít, uplatnenie skôr pri výrobe mäsových výrobkov po mechanickej úprave.

Dietetické hodnotenie

1

Hmotnosť celého kusu na jatočnom tele

0,75 -1,75 kg

Popis

Ide o nehodnotnú časť jatočného tela ošípanej. Je to anatomická časť s nízkym podielom svaloviny a vysokým podielom kosti, vyskytuje sa tu podkožný tuk, množstvo šliach, väzív a pod. Predáva sa v celku s kosťou. Najhodnotnejšie sú tzv. líčka, kde sa nachádza jemné, chudé mäso, ďalej rozoznávame rypák, očnice a uši.