Bavorské koleno

DPH: 10%

Typ produktu: Mäso

Vlastnosti: Na pečenie

Iný (zľudovený) používaný názov

kolienko

Vlastnosti

Tvrdšie, húževnaté svalové tkanivo s množstvom šliach, tuk iba ako podkožný tuk, v kĺboch obsiahnutý kolagén slúži ako stužovadlo pri huspenine.

Kuchynské použitie

Pečenie v celku, ovarové koleno, ako vývar do huspeniny, vykostené na grilovanie, do tlačenky, jelít, ako surovina do mäsových výrobkov. Po vyúdení na priamy konzum alebo do polievok.

Dietetické hodnotenie

1

Hmotnosť celého kusu na jatočnom tele

2,0 - 3,5 kg

Popis

Bavorské koleno je vlastne zadné koleno odrezané tak, že na ňom ostáva časť stehna.

Ide o menejhodnotnú časť jatočného tela ošípanej. Je to anatomická časť s nízkym podielom svaloviny a vysokým podielom kostí, vyskytuje sa tu podkožný tuk, množstvo šliach, väzív a pod.Predáva sa v celku s kosťou. Bavorské koleno je zadné koleno odrezané kruhovým rezom od stehna tak, že na kolene ostáva časť svaloviny zo stehna.

Tip na úpravu

Bavorské koleno je ideálne na pečenie v celku pre väčšiu spoločnsť, vhodne upravené a naservírované bude efektným spestrením každého posedenia či oslavy.