Kvalitné mäso je základom dobrého jedla, no aby ste z neho vyťažili maximum chuti, musíte ho správne ochutiť. Práve vtedy vstupujú do hry koreniny a bylinky. Tie nielenže zvýraznia chuť mäsa, ale môžu z neho spraviť úplne nový gastronomický zážitok.

V tomto článku vám ukážeme, prečo sú koreniny také dôležité, ako ich používať s rôznymi druhmi mäsa a prečo by ste mali koreniny považovať za rovnako dôležitú súčasť kuchyne ako samotné mäso.

Prečo sú koreniny k mäsu dôležité

Koreniny a bylinky dokážu:

• zvýrazniť prirodzenú chuť mäsa,

• dodať jedlu charakter – sladký, pikantný, zemitý alebo svieži,

• podporiť trávenie, napríklad rasca či zázvor,

• prevoňať kuchyňu už počas varenia a vytvoriť príjemnú atmosféru.

Správne korenené mäso chutí bohatšie, lepšie a zanechá silnejší dojem. Niekedy postačí iba štipka výraznej chuti, inokedy sa oplatí pripraviť si vlastnú zmes korenín alebo marinádu.

Základné pravidlá pri korenení mäsa

Aby ste s koreninami pracovali efektívne, je dobré dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:

• Každý druh mäsa si žiada iný prístup. Jemné kuracie mäso potrebuje inú chuťovú podporu ako napríklad hovädzie alebo divina.

• Menej býva viac. Pri silných koreninách, ako sú klinčeky alebo borievky, môže byť príliš veľa na škodu.

• Experimentujte, ale s mierou. Nové kombinácie si najskôr vyskúšajte na menšej porcii.

• Dajte pozor na čerstvosť. Staré koreniny strácajú vôňu aj účinok.

• Suché koreniny a marinády majú svoje miesto. Niektoré druhy úprav si pýtajú suché zmesi, iné si lepšie rozumejú s olejom a bylinkami.

Ktoré koreniny sa hodia k akému mäsu

Každé mäso má svoju ideálnu koreninovú dvojicu alebo zmes. Tu je krátky prehľad, ktorý vám pomôže pri výbere:

• Hovädzie mäso dobre ladí s čiernym korením, rozmarínom, cesnakom alebo údenou paprikou. Vhodné sú silnejšie chute.

• Bravčové mäso si rozumie s majoránom, rascou, paprikou, cesnakom alebo šalviou. Skvelo sa hodí pre tradičné slovenské jedlá.

• Kuracie mäso vynikne s tymianom, bazalkou, oreganom alebo jemnejším kari. Je vhodné pre sviežejšie, bylinkové kombinácie.

• Divina si pýta borievky, bobkový list, nové korenie alebo tymian. Výrazné a zemité koreniny podčiarknu jedinečnú chuť mäsa z lesa.

V ďalších článkoch sa pozrieme na každý druh mäsa osobitne a ukážeme vám konkrétne kombinácie a tipy na ich prípravu.

Ako začať, ak ste začiatočník

Ak s koreninami len začínate a neviete, kde začať, skúste niečo jednoduché. Základná zmes soli, čierneho korenia a sušeného cesnaku je univerzálna a hodí sa takmer ku každému mäsu. Dá sa použiť na grilovanie, pečenie aj restovanie. Ide o dobrý štart, ktorý vám umožní vnímať, ako jednotlivé chute ovplyvňujú výsledok.

Čo bude nasledovať

Tento článok je úvodom do série o koreninách k mäsu. V ďalších dieloch sa podrobne pozrieme na:

• ideálne koreniny pre hovädzie, bravčové, kuracie a divinu,

• tipy na jednoduché domáce marinády,

• odporúčané kombinácie korenín podľa sezóny a spôsobu prípravy,

• najčastejšie chyby pri korenení mäsa a ako sa im vyhnúť.

Naším cieľom je pomôcť vám variť s chuťou a sebavedomím.

Záver

Koreniny sú malé, ale dôležité detaily, ktoré robia veľké rozdiely. Dobrý kuchár ich nepodceňuje. Ak sa naučíte s nimi pracovať, vaša kuchyňa získa nový rozmer. A dobrá správa je, že začať môžete hneď dnes – aj s tým, čo máte doma. A ak vám chýba kvalitné mäso, môžete si ho z pohodli domova objednať v našom online mäsiarstve. Stačí si vybrať!