Prísady

• 250 g zeleru
• 0.5 kg teľacieho pliecka bez kosti
• 40 g tuku
• 20 g čerstvého masla
• 20 g cibule
• 300 g paradajok
• 40 g hladkej múky
• 1.5 dl mlieka
• 20 g strúhanky
• cukor
• soľ
• petržlenová vňať

Postup

Pliecko očistíme, umyjeme, pridáme očistený zeler a mierne zalejeme vriacou vodou. Pridáme očistenú cibuľu, soľ a varíme domäkka.

Mäso a zeler vyberieme, keď vychladne, pokrájame ho na malé kocky.

Vlažný vývar zahustíme svetlou zápražkou, rozšľaháme, pridáme mlieko a za občasného miešania pomaly varíme asi 30 minút, kým nezhustne.

Mäso, zeler, ošúpané a na malé kocky nakrájané paradajky, sekaný zelený petržlen premiešame s pripravenou (bešamelovou) omáčkou. Osolíme a okoreníme, poprípade dochutíme cukrom.

Ohňovzdornú nádobu vymažeme maslom, posypeme strúhankou a vložíme do nej ragú.

Nakoniec pokvapkáme roztopeným maslom a v horúcej rúre necháme zapiecť.

Vhodnou prílohou sú varené zemiaky posypané nakrájanou petržlenovou vňaťou.