Prísady

• 1,5 kg hovädzí močing (nožina)
• 100 g pancetta (angl. slanina)
• 2 ks mrkva
• 1/4 ks stredne veľký zeler
• 1 ks cibuľa
• 250 ml biele suché víno
• 400 g lúpané paradajky v plechovke
• 400 ml hovädzí vývar
• 1 vetvička rozmarýn
• 8 lístkov čerstvá šalvia
• 4 PL máslo
• pažítka na ozdobenie
• soľ
• čierne mleté korenie
• olej

Postup

Rúru vyhrejeme na 160 st. Celzia.

Mäso umyjeme a nakrájame na kocky (5*5 cm). Osolíme a okoreníme.

Na panvici orestujeme slaninu, cibuľu, mrkvu, zeler, cesnak (cca 3 minúty), podlejeme vínom, dôkladne miešame a redukujeme. Pridáme paradajky, premiešame, podlejeme vývarom a privedieme k varu. Prelejeme do pekáča z mäsom, prikryjeme a dáme dusiť do rúry. Dusíme, kým mäso nie je mäkké (cca 2 hodiny).

Nakoľko sa omáčka nepasíruje, ale ponechá celá aj s kúskami zeleniny a slaniny, odporúčame použiť v recepte celú vetvičku rozmarínu a nie ju trhať na lístky, ľahko tak bylinky na konci dusenia odstránite z omáčky

Podávame so zemiakovým pyré. Dozdobíme pažítkou.