Tradičná údená krkovička bez kosti

DPH: 20%

Typ produktu: Výrobok

Krajina pôvodu: Slovensko

Skupina

Surové solené mäsá

 

Charakteristika výrobku

tepelne neopracované mäsové výrobky vyrobené z nasolených celých kusov mäsa bez kosti a vyúdené teplým dymom.

 

Kuchynské použitie

pred konzumáciou musia byť tepelne upravené

 

Druh balenia

voľne alebo je vákuovo balený v transparentnej fólie PA/PE.

 

Dátum spotreby

21 dní

 

Okruh spotrebiteľov

všetky skupiny spotrebiteľov bez zdravotných ťažkostí okrem skupiny spotrebiteľov alergických – viď zoznam alergénov

 

Podmienky skladovania

Skladovať v chladiarenských priestoroch pri teplote najviac +7°C

 

Základná zložka

Bravčová krkovica bez kosti

 

Ostatné zložky

prísady, technologicky pomocné látky Jedlá soľ, chemická konzervačná látka E250.

 

Zloženie

Na 100g hotového výrobku bolo použité: 115-120 g bravčovej krkovice, jedlá soľ, chemická konzervačná látka E250.

 

Výrobok neobsahuje alergény.

 

Tip na úpravu

Toto údené mäso je pripravené tradičným spôsobom, to znamená, že je údené teplým dymom z dubového dreva a pred údením bolo solené tzv.nasucho, t.j. bez vnútrosvalového nástreku, a teda neprešlo tepelnou úpravou. Preto je potrebné ho pred konzumáciou tepelne upraviť. Najbežnejším spôsobom úpravy je prevarenie vo vode. Varte celý kus, nekrájajte ho pred varením, zabránite tak zbytočnému uvoľňovaniu prirodzenej šťavy výrobku a tým aj chuti a vône do vody. Údeninu vložte až do vriacej vody a podľa objemu varte 7-20 min. (na 1kg kus postačí 10 min.)

 

Oveľa šetrnejší spôsob, pri ktorom zachováme aj najviac senzorických vlastností údeniny, je zohriať ju nad parou.Tu však, naopak, bude potrebné údeninu prekrojiť, aby sa teplota aj v jadre údeniny zvýšila aspoň na 80°C po dobu 10 min. Výhodou je, že ak máme väčší kus údeniny, môžeme ju ohrievať vždy po jednotlivých kúskoch tesne pred konzumáciou.

 

Úplne nevhodný spôsob tepelnej úpravy je ohrievanie údeniny v mikrovlnke alebo rúre.