Pstruh

DPH: 10%

Typ produktu: Mäso

Vlastnosti: Vhodné na gril

Pstruh

PSTRUH DÚHOVÝ(Oncorhynchus mykiss),PSTRUH POTOČNÝ(Salmo trutta)

Charakteristika

Najobľúbenejšia sladkovodná ryba, konzumovaná najmä v lete. Patrí medzi dravé lososovité ryby a je považovaný za jednu z najkvalitnejších sladkovodných rýb. Pstruh potočný a pstruh dúhový sú dva rozdielne druhy, vzdialené aj v systéme triedenia. Pstruh potočný patrí do rodu salmo a pstruh dúhový k rodu oncorhynchus. Zo všeobecného hľadiska je pstruh dúhový odolnejší ako pstruh potočný, znesie oveľa vyššie teploty, nižšiu hladinu rozpusteného kyslíka vo vode alebo vodné zákaly. Je veľmi obľúbenou športovou a chovnou rybou, rýchlo rastie a môže sa prikrmovať umelými granulami. Farba pstruha závisí od prostredia, v ktorom žije. Vo väčších riekach a jazerách má svetlú, striebornú až svetlomodrú farbu s nevýraznými bodkami, v riekach s tmavým dnom je zas krásne hnedý. Pohlavne nedospelé jedince majú po bokoch rad charakteristických purpurovo- modrých škvŕn. Na chrbte má 2 chrbtové plutvy, prvá chrbtová plutva má postavenie približne v strede tela, za ňou nasleduje malá tuková plutvička bez kostených lúčov. Pri jednotlivých formách môže mať červenú až ružovú farbu. Medzi ňou a bočnou čiarou je 14 až 19 šupín, zväčša 16 - vrátane šupín bočnej čiary. Pozdĺž bočnej čiary je 110 až 125 malých šupín. Mäso je bielej farby, veľmi jemnej chuti, ľahko stráviteľné. Je vhodný na grilovanie, pečenie, vyprážanie aj varenie. Nie je vhodný na dusenie. Rybu nemusíme zbavovať šupín ani plutiev.

U nás predávané pstruhy pochádzajú z chovov v umelých nádržiach, kde sú chované do veku 16-24 mesiacov a živej hmotnosti 350 - 350 g/ks.

Vypitvaný, mrazený pstruh má potom hmotnosť 200 - 300 g/ks.

Balenia

vákuovo balený 2-3 ks/1 PE vrecko alebo voľne ložený – predaj na ks.

Trvanlivost

9 mesiacov

Podmienky skladovania

pri teplote -18°C

Tip na úpravu

Ryby by sme mali grilovať zásadne vcelku (teda s hlavou i plutvami), musíme ich samozrejme zbaviť vnútorností a šupín.

Ak pečieme ryby vcelku, urobíme po oboch stranách niekoľko veľmi jemných zárezov, čím ryba získa veľmi chutnú dymovú príchuť a rýchlejšie sa prepečie. Ryby dochucujeme nielen na povrchu, ale hlavne vo vnútri dutiny. U nás málo známy spôsob úpravy celých rýb je grilovanie na vínnych listoch. Ryba sa celá obalí do listov, je celá chránená pred priamym ohňom a získa jedinečnú chuť a vôňu.

A ešte niekoľko praktických rád

Ryby pred úpravou môžeme na pár hodín ( 5 – 6) marinovať. Hlavne pred grilovaním.

Napríklad:

- biele víno, olej, kôpor, cesnak, soľ

- lyžička octu, olej, kečup, tabasco alebo čili omáčka, soľ

- olej, lyžička octu, horčica, čierne korenie, soľ,

- olej, korenie, kečup, cesnak, bylinky(napr. kôpor, petržlenová vňať), soľ

Pokiaľ nemarinujeme ryby pred úpravou, môžeme marinády použiť aj počas prípravy, ale už so soľou.

Pri grilovaní je veľmi vhodné investovať do zakúpenia grilovacích klieští na ryby. Zabránime tak prilepeniu ryby na rošt. Ryba sa s kliešťami výborne otáča, vyzerá veľmi pekne a je tiež chrumkavá. Ryba pripravená v alobale alebo v hliníkových pekáčikoch je šťavnatá s chutným výpekom, ale nie je chrumkavá. Doba grilovania je spravidla 20 – 30 minút.

Veľmi chutné je podávať grilovanú alebo pečenú rybu s ochuteným maslom. Vymiešané maslo dáme stuhnúť a krájame plátky.

Nezabudnite na dobré vínko alebo pivko – ryba musí plávať.

Mrazeného pstruha rozmrazujte pomaly v chladničke, nikdy nie v mikrovlnnej rúre.

Aj keď sa mnohí z nás snažia jesť rybu príborom, v prírode sú najlepším príborom čisté ruky. Nehodám s kostičkami predídeme zajedaním chleba.