Hovädzie predné bez kosti (močing) na guláš

Iný (zľudovený) používaný názov

Lýtko, kliška, kližka, glejovka, močing, lapsár,spod kolena, hnátek (CZ), gulášové

Vlastnosti

Prerastané, šľachovité mäso, ideálne do gulášov pre svoj vysoký obsah kolagénu. (odtiaľ aj český názov kliška od slova klih)

Kuchynské použitie

Guláše všetkého druhu, ragú, dusenie. V špeciálnej úprave-narezané priečne na svalovinu aj s kosťou sa nazýva osso buco-talianska špecialita.

Dietetické hodnotenie

2

Hmotnosť celého kusu, na jatočnom tele

1,5 - 3,5 kg

Popis

Ide o cennú mäsitú časť jatočného tela hovadzieho dobytka. Je to prerastaná, šľachovitá svalovina s obsahom tuku a kolagénu. Samotné tukové tkanivo sa vyskytuje v nesúvislej vrstve iba u starších kusov .

Poloha na jatočnom tele

Močing sa nachádza v časti medzi kolenom a kopytom predných a zadných končatín.

Osso Buco

boli ste na dovolenke v Taliansku a ochutnali ste tam špecialitu s názvom Osso buco.Márne ste však pátrali po všetkých mäsiarniach a nikde ste nezohnali mäso v takejto úprave ? Je to veľmi pravdepodobné, pretože v naších končinách takáto úprava nieje známa.Jedná sa vlastne o močing narezaný priečne na svalové vlákna aj s kosťou.Samozrejme, že sa používa najmä mäso z teliat alebo mladého dobytka.

Ak máte záujem o takúto úpravu zadajte do objednávky požadované množstvo močingu a do poznámky uveďte, úprava osso buco.