Hovädzie držky

DPH: 20%

Typ produktu: Mäso

Vlastnosti: Do polievky

Iný (zľudovený) používaný názov

Bachor , (Kniha ,Čepiec) ,predžalúdok

Vlastnosti

Vnútorný orgán hovädzieho dobytka, Za držky možno všeobecne považovať všetky tri časti tráviaceho traktu-predžalúdky (kniha,čepiec,bachor) prípadne samotný žalúdok (slez) , v našich končinách sa však najčastejšie používa na kuchynské spracovanie práve bachor. Bachor má z vnútra typickú stavbu steny v tvare včelieho plástu. Samotné držky sú nevýraznej chuti a tuhej konzistencie. Držky po opracovaní majú 76% vody, a 16% bielkovín, taktiež prekvapivo obsahujú pomerne slušnú dávku minerálov (hlavne vápnik) a vitamínov (najmä sk.B) a iba 7% tuku.

Kuchynské použitie

Najčastejšie na varenie – polievky, guláše, perkelty .Ale podľa regiónov sú známe viaceré netradičné spôsobov úpravy – pečené , plnené ryžou , na víne, s bylinkami, s čili a dokonca ako prísada do klobás.

Dietetické hodnotenie

2

Hmotnosť celého kusu na jatočnom tele

4 - 8 kg

Popis

Vnútorný orgán hovädzieho dobytka, nachádza sa v brušnej dutine, má typický tvar veľkého vaku. Povrch je lesklý, nelepivý, smotanovo bielej farby s nádychom do žlta, z vnútornej strany typická štruktúra v tvare včelieho plástu. Predávajú sa vyčistené a vypraté, delené na menšie diely, môžu mať typický mierny nevýrazný zápach po obsahu bachora ( zápach akoby siláže či maštalného hnoja), ktorý sa kuchynskou úpravou stratí.Držky sa po porážke zbavia vnútorného obsahu, vypláchnu v studenej vode a následne sa vyperú pri teplote 70ºC alebo sa stužujú zahrievaním pri teplote 90º C po dobu 10 min. tým sa dosiahne ich čiastočná pasterizácia a zlepší sa ich textúra.