Býčie žľazy (Testes)

DPH: 20%

Typ produktu: Mäso

Vlastnosti: Zaujímavé

Iný (zľudovený) používaný názov

Gule, semenníky, vajcia

Vlastnosti

Vnútorný orgán samca hovädzieho dobytka - býka. Jemné, lahodné mäso typickej vône a chuti. Mäso je svetloružovej farby, hubovitej konzistencie. V našich končinách je ich konzumácia spojená s množstvom predsudkov, inde je to vyhľadávaná pochúťka, ktorej sa pripisujú afrodiziakálne účinky a muži ho konzumujú za účelom zvyšovania potencie. Tieto vlastnosti sú z chemicko-fyzikálneho hľadiska ťažko dokázateľné, avšak s určitosťou vieme, že žľazy sú bohatým zdrojom bielkovín s obsahom tuku okolo 5%.

Kuchynské použitie

Možno ich spracovávať na všetky možné spôsoby ako napríklad pečeň. Najčastejšie restovaním, dusením, vyprážaním . Dietetické hodnotenie 4 Hmotnosť celého kusu na jatočnom tele 150 - 250 g

Popis

Párový vnútorný orgán býka, nachádza sa mimo brušnej dutiny v semenníkoch v oblasti slabín, má typický vajcovitý, mierne sploštený tvar veľkosti cca 10-15 cm. Samotné žľazy sú uložené vo väzivovom obale - kožovitom púzdre, ktoré je potrebné odstrániť. Na púzdre sa nachádzajú zvyšky semenovodou a cievneho napájania. Povrch je lesklý, nelepivý, bledoružovej farby .Po prekrojení vidíme hubovitú, pórovitú štruktúru. Žľazy po nakrájaní uvoľnia pomerne veľa vody. Predávajú zbavené púzdra po jednotlivých kusoch.

Tip na úpravu

Býčie žľazy sa mnoho ľudí pred samotnou tepelnou úpravou snaží všemožne namáčať do najrôznejších roztokov (ocot, mlieko, dokonca hypermangán), aby ich zbavili údajného zápachu či pachuti. Všetky tieto nezmyselné úkony pramenia z predsudkov, ktoré sú voči tejto anatomickej časti hlboko zakorenené. Býčie žľazy nemajú žiadny špecifický zápach ani chuť. Namáčaním do rôznych tekutín si akurát pokazíte gastronomický zážitok (v prípade mlieka to už hraničí s mikrobiálnym "harakiri").

Preto ak máte k tomuto druhu mäsa predsudky či dokonca odpor, nekonzumujte ho! aj tak by ste nedocenili jeho gastronomickú hodnotu.

Býčie žľazy treba nakrájať, nechať ich pár minút postáť napr. v tanieri a potom dôkladne opláchnuť prúdom studenej vody. Oplachujeme ich však len preto, že po nakrájaní sa uvoľní tekutina nachádzajúca sa v semenných kanálikoch, ktorá však sama osebe nie je nijako škodlivá a nemá žiadnu špecifickú chuť ani zápach. Hneď po opláchnutí môžeme mäso tepelne spracovávať.

Ak sa už odhodláte na ich konzumáciu, spoznáte veľmi chutné, lahodné a jemné mäsko, ktoré je po vhodnej úprave skutočnou delikatesou.