Bravčový mozog

DPH: 20%

Typ produktu: Mäso

Iný (zľudovený) používaný názov

mozoček v názvosloví jedál –rozumný(á),chytrý (á), (rezeň, omeleta a pod.)

Vlastnosti

Jemná, bledoružová, pórovitá hmota typického tvaru a vrásnenia pripomínajúceho svojím tvarom vlašský orech. Na povrchu ho pokrýva jemná blanka, na ktorej vidno zvyšky krvného napájania mozgu. Mozog je zdrojom bielkovín, obsahuje tiež minerály. Za pozornosť stojí vysoký obsah cholesterolu v mozgu, vo výške 24000 mg/kg.

Kuchynské použitie

Až nečakane všestranné použitie. Od výroby nátierok cez vyprážanie , dusenie až po rezeň.

Dietetické hodnotenie

3

Hmotnosť celého kusu na jatočnom tele

20 -50g

Popis

Centrum nervovej sústavy, duálny orgán uložený v lebečnej dutine obklopený mozgovo-miechovým mokom. Delí sa na ľavú a pravú hemisféru, ktoré sú navzájom spojené. Po zabití a jatočnom rozdelení ošípanej sa predelí aj mozoček. Mozog možno anatomicky rozdeliť na jednotlivé laloky a centrá, čo je však z hľadiska kuchynského upotrebenia bezpredmetné. Hmota mozgu je tvorená neurónmi. Mozog obaľujú tri mozgové blany - pleny, v kuchyni sa stretnete však len s cievnatkou (pia mater) – pokrýva priamo povrch mozgu a miechy. Pred použitím treba mozoček dôkladne vymyť a zbaviť tejto blanky.

Tip na úpravu

Čerstvý mozoček je takmer bez zápachu, bledo rúžovej farby.Vypláchnite ho prúdom studenej vody.Jemnú blanku, ktorá ho pokrýva najlepšie odstránite jednoduchým stiahnutím medzi dvoma prstami ruky.Mozoček nekrájajte na príliš malé kúsky, pretože po tepelnej úprave by Vám mohla ostať iba nevzhľadná kašovitá hmota.

Mozoček nieje vhodný na zamrazovanie, po rozmrazení sa zmení jeho konzistencia na mazľavú až kašovitú.