Bravčové stehno bez kosti

DPH: 10%

Typ produktu: Mäso

Vlastnosti: Na dusenie Na soté

Iný (zľudovený) používaný názov

šunka, oriešok, vrchný šál, spodný šál

Vlastnosti

Suché, nie mastné, čisté mäso bez šliach, vnútrosvalového tuku, jednoduché porciovanie, je možné vytvoriť veľké kusy a rôzne tvary.

Kuchynské použitie

Rezne, minútky, soté, mäsové rolády, menej vhodné na steaky, nevhodné na grilovanie.

Dietetické hodnotenie

4

Hmotnosť celého kusu na jatočnom tele

6 - 8 kg

Popis

Ide o cennú mäsitú časť jatočného tela ošípanej. Je to svalovina s nízkym obsam tuku, tuk sa vyskytuje v nesúvislej vrstve iba na povrchu. Prípustná výška tukového krytia je max. 1 cm. Anatomicky sa delí na vrchný, spodný šál a najcennejší oriešok. Na vnútornej strane stehna sa môžu nachádzať zvyšky cievneho napájania svalu.

Tip na úpravu

Vyskúšajte netradičnú úpravu bravčového stehna - pečenie v celku. Objednajte si u nás bravčové stehno a do poznámky zadajte - v celku aj s kožou a kosťou. Dostanete celé stehno v tvare bochníka, ktoré obsahuje aj kosť, koleno je odrezané (cena je samozrejme nižšia ako u stehna bez kosti), celý takýto "bochník" má hmotnosť okolo 5-7 kg.

Kožu na stehne narežeme na viacerých miestach hlbšími zárezmi,(môžeme vytvoriť zárezy v tvare mriežky) do ktorých vkladáme koreniny, soľ, cesnak, prípadne bylinky. Celý kus posypeme vrstvou soli. Stehno obsahuje dostatok podkožného aj medzisvalového tuku, a preto sa nemusíme báť, že po pečení bude suché a málo šťavnaté. Celé stehno vložíme do trúby a pečieme pri cca 150oC, po dobu 3-4 hodiny. Stehno počas pečenia 2 - 3- krát otočíme a polievame vytopenou šťavou.

Takto pripravenou pochúťkou prekvapíte aj ostrieľných gurmánov. Pod chrumkavou kožou ostane krehké a šťavnaté mäsko, ktoré podávame nakrájané na hrubšie plátky spolu s pečenými zemiakami alebo len tak s chlebom. Ak k tomu doplníte aj dobré pitie, napríklad pohár vychladeného čierneho piva, vašim hosťom sa bude od Vás ťažko odchádzať.