Bravčové koleno - vykostené

DPH: 10%

Typ produktu: Mäso

Vlastnosti: Vhodné na gril Na pečenie

Iný (zľudovený) používaný názov

kolienko

Vlastnosti

Tvrdšie, húževnaté svalové tkanivo s množstvom šliach, tuk iba ako podkožný tuk, v kĺboch obsiahnutý kolagén slúži ako stužovadlo pri huspenine.

Kuchynské použitie

Pečenie v celku, ovarové koleno, ako vývar do huspeniny, vykostené na grilovanie, do tlačenky, jelít, ako surovina do mäsových výrobkov. Po vyúdení na priamy konzum alebo do polievok.

Dietetické hodnotenie

1

Hmotnosť celého kusu na jatočnom tele

1,5 -3 kg

Popis

Ide o menejhodnotnú časť jatočného tela ošípanej. Je to anatomická časť s nízkym podielom svaloviny a vysokým podielom kostí, vyskytuje sa tu podkožný tuk, množstvo šliach, väzív a pod. Predáva sa v celku s kosťou. Zadné koleno je väčšie a obsahuje viac mäsa ako predné. Od nohy a od stehna je oddelené v mieste kĺbového spojenia.