Bravčové karé s kosťou

Iný (zľudovený) používaný názov

Karmenádla, pečienka, chrbát

Vlastnosti

Suché, nie mastné, čisté mäso – bez šliach, vnútrosvalového tuku, jednoduché porciovanie – pravidelný tvar. Predáva sa s kosťou.

Kuchynské použitie

Rezne, minútky, soté, kotlety, mäsové rolády, menej vhodné na steaky, nevhodné na grilovanie, môže sa aj piecť v celku. Je možné ho aj údiť v celku.Po vykostení sa používa aj ako surovina na výrobu mäsových výrobkov (napr. Debrecínska pečeň, Lahôdkové karé)

Dietetické hodnotenie

5

Hmotnosť celého kusu na jatočnom tele

3,5 - 5,5 kg

Popis

Ide o cennú mäsitú časť jatočného tela ošípanej. Je to svalovina s nízkym obsam tuku, tuk sa môže v malom množstve nachádzať, anatomicky sa delí na vysoké a nízke karé. Z miechového kanálika prebiehajúceho pozdĺž všetkých stavcov by mali byť odstránené ostatky miechy.

Tip na úpravu

Máte chuť na poriadny bravčový steak v americkom štýle? Na požiadanie Vám pripravýme z karé tzv. T-bone steaky. Ide vlastne o karé s kosťou odrezané od boku tak, že kosť pripomína svojím tvarom písmeno T. Cena ostáva nezmenená tak ako u karé s kosťou. Stačí do poznámky napísať: prosím úpravu T-bone a približný požadovaný počet kusov steakov.