Bravčové karé bez kosti

DPH: 10%

Typ produktu: Mäso

Vlastnosti: Vhodné na gril Na pečenie Na dusenie Na soté Steakové mäsá

Iný (zľudovený) používaný názov

Karmenádla, pečienka

Vlastnosti

Suché, nie mastné, čisté mäso – bez šliach, vnútrosvalového tuku, jednoduché porciovanie – pravidelný tvar. Predáva sa s bez kosti, a tzv. retiazky.

Kuchynské použitie

Rezne, minútky, soté, kotlety, mäsové rolády, menej vhodné na steaky, nevhodné na grilovanie, môže sa aj piecť v celku.Je možné ho aj údiť v celku.Používa sa aj ako surovina na výrobu mäsových výrobkov (napr. Debrecínska pečeň, Lahôdkové karé)

Dietetické hodnotenie

5

Hmotnosť celého kusu na jatočnom tele

1,5 - 3,5 kg

Popis

Ide o cennú mäsitú časť jatočného tela ošípanej ktorá sa nachádza na chrbte zvieraťa zo spodu ohraničená chrbtovými stavcami a z vrchu pokrytá vrstvou tuku a kože. Je to svalovina s nízkym obsam tuku, tuk sa môže v malom množstve nachádzať, anatomicky sa delí na vysoké a nízke karé.Pozdĺž celého svalu sa náchádza tzv.retiazka, ktorá by mala byť pri vykostenom karé odstránená.

Tip na úpravu

Bravčové karé je samo o sebe pomerne suché mäso, preto ho nezbavujte ďalšej šťavy silným naklepávaním. Karé narežte kolmo na vlákna na plátky hrubé aspoň 1,5 cm a úplne bude stačiť jemné poklepanie opakom noža alebo postláčanie rukou.