Bravčová krkovička s kosťou

DPH: 10%

Typ produktu: Mäso

Vlastnosti: Vhodné na gril Na pečenie Steakové mäsá

Iný (zľudovený) používaný názov

krk

Vlastnosti

Prerastané, nie však mastné mäso, s vnútrosvalovým tukom, predáva sa buď s kosťou alebo bez kosti.

Kuchynské použitie

Vhodné na steaky, rezne, grilovanie, pečenie v celku, vhodná aj na údenie.

Dietetické hodnotenie

3

Hmotnosť celého kusu na jatočnom tele

2,5 - 3,5 kg

Popis

Ide o cennú mäsitú časť jatočného tela ošípanej. Je to svalovina s nizším obsam tuku, tuk sa vyskytuje v nesúvislej vrstve iba na povrchu. Prípustná výška tukového krytia je max.0,5 cm.

Tip na úpravu

Potrebujete krkovičku bez kosti, ale kúpili ste si s kosťou.Takisto mraziť krkovicu bude lepšie bez kosti ako s kosťou.Žiaden problém.Vykostiť krkovičku určite zvládnete aj sami.Ak potrebujeme mäso bez kosti ,napríklad na rezne alebo steaky, zbavíme ho kosti ešte pred delením na menšie kúsky.Krkovičku si položíme na stôl ,kosťou dole .Špičkou noža nahmatáme kosti-krčné stavce , zapichneme nôž a snažíme sa krátkymi rezmi smerom do hĺbky kopírovať okraj kosti tak, aby na kosti zostalo čo najmenej mäsa.Keď máme krkovičku takto "otvorenú" z jednej strany, otočíme ju kosťou hore a snažíme sa po vpichnutí noža oddeliť svalovinu od kosti.Krkovičku ešte začistíme od vyčnievajúcich kúskov mäsa, prípadne tuku.Kosť použite na vývar do polievky.